Мы путешествовали по самому сердцу кофейной зоны – Киндио. Многие туристы останавливаются в крупных городах – Армении или Перейре, чтобы пользоваться автобусными терминалами для перемещения по району, однако, если у вас есть личный транспорт, гораздо приятнее и удобнее остановиться в одном из маленьких городков, например, Саленто или Филандии. Они спокойнее, красивее, душевнее, и основные туристические достопримечательности находятся именно в сельской зоне. Окружающие пейзажи ни одного человека не оставят равнодушным.
Несмотря на «кофейную» специализацию региона, здесь можно увидеть и многочисленные живописные плантации авокадо:
Колумбийские вислоухие коровы:
Многие из местных городков, например, Саленто и Филандия находятся с негласном соперничестве, попробуйте определить, какой из них вам больше по душе?
Это Филандия:
А это Саленто:
Мы предпочли остановиться в Саленто, поскольку он расположен в непосредственной близости от одной из главных достопримечательностей Киндио – долине Кокора, родине восковой пальмы - символа Колумбии.
Нам необычайно повезло с погодой: в самой долине было сухо и солнечно, и по пути мы наслаждались райским пением птичек и порханием разноцветных бабочек, однако накануне прошел сильный дождь, и после въезда в тропический лес дорога стала труднее, во многих местах пришлось карабкаться по непросохшей непролазной грязи. Мы арендовали лошадей (кстати, в «кофейной зоне» это удовольствие довольно дешево) и поэтому смогли отделаться лишь легким испугом, когда лошади спотыкались и скользили на слишком крутых подъемах и спусках, а вот большинство встречавшихся нам пеших туристов смотрели на нас с завистью, так как их обувь и одежда после прогулки по лесу оставляли желать лучшего. Впрочем, на вершине горы все усилия были вознаграждены: нас ждала чашка традиционного горячего шоколада (какао) с сыром и знакомство с чудесными колибри (говорят, в долине обитает до 14 их видов) и носухами, которым как раз в это время вздумалось выяснять отношения.
Также в долине Кокора можно увидеть пару кондоров, обычно самка скрывается, но самец часто вылетает на поиски пищи, радуя туристов великолепным зрелищем своего горделивого полета.
Вообще кофейный треугольник – идеальное место для пешего туризма. Простая прогулка к какому-нибудь водопаду подарит множество незабываемых впечатлений.
А если вам захочется более экстремальных ощущений, можно совершить поход по дождевому лесу – зоне обитания обезьян-ревунов.
Лесные тропки настолько узкие и неожиданные, что без нашего проводника во многих местах я бы решила, что дороги уже нет, когда он вдруг начинал карабкаться по отвесному склону под углом в 90°. Из леса мы вышли к небольшому горному озеру с кристально чистой, но очень холодной водой.
Проводник рассказал, что ближе к закату на озеро прилетает огромное количество бабочек, и в лучах заходящего солнца это совершенно чарующее, волшебное зрелище. Впрочем, мы и в утреннее время увидели более 6 разновидностей, одна бабочка даже была довольно забавно окрашена природой в цвета колумбийского флага: красная, синяя и желтая полоски. Кстати, любители бабочек могут посетить огромный Ботанический сад Киндио недалеко от города Каларка, в котором среди зеленых лабиринтов, тоннелей, висячих мостов и водопадов в условиях, максимально приближенных к естественным, обитает более 1000 видов бабочек, колибри и прочих тропических птиц, представлена уникальная коллекция пальм и цветов, - в общем, можно выбрать любой из предлагаемых пеших маршрутов и наслаждаться местной флорой и фауной.
Надо сказать, обезьян мы увидели уже на выходе из леса, когда так сильно устали, что почти забыли о цели нашего похода. Когда мы услышали этот грозный, оглушающий, какой-то сверхъестественный рык, напоминающий одновременно шум морской бури и дьявольские завывания, нам стало жутко, несмотря на то, что мы, казалось бы, были предупреждены об основном признаке присутствия этих обезьян. Недаром первые конкистадоры приходили в ужас, впервые встретившись с этими животными. Забавно, однако, что несмотря на такие устрашающие предупреждения, основной способ защиты и нападения обезьян-ревунов – это меткое метание своих фекалий на противника, и на самом деле это очень уязвимые и практически беззащитные животные.
Напоследок, конечно, расскажу о главной цели всех туристов, приезжающих в кофейную зону – посещении настоящей кофейной плантации. Многие предпочитают ездить в тематический парк развлечений «Парк кофе», находящийся неподалеку от Армении, там тоже можно многое узнать о кофейном регионе и процессе производства кофе, возможно, это хороший план для поездки с детьми, так как в парке построено множество аттракционов, есть фуникулер и обзорный поезд, но мы предпочли съездить на настоящую кофейную «финку».
Основные сорта кофе, выращиваемые в мире, - это арабика, робуста и либерика. Робусту, дающую характерную горчинку, в Колумбии вообще не выращивают, предпочитая более мягкий вкус, а кусты либерики слишком сильно разрастаются вширь и вверх, и, как остроумно заметил наш гид, сами колумбийцы так быстро не растут, поэтому в Колумбии в основном производится сорт «арабика», который удобнее собирать.
А вот так выглядит кофе сорта «либерика»:
Обычно кофейные плантации легко узнать по банановым деревьям: их высаживают между кустами кофе, для того чтобы уберечь ягоды от палящего солнца и от птиц, которые в итоге соблазняются фруктами вместо кофе.
На данный момент Колумбия является одним из основных мировых производителей и экспортеров кофе, занимая почетное третье место после Бразилии и Вьетнама.
Сбор и обработка кофейных зерен – очень долгая и трудоемкая работа. Большинство процессов – сбор, мойка, отбор, сушка - на маленьких, «домашних» плантациях производятся вручную. Есть и «механические» альтернативы: например, традиционная сушка занимает 2-3 недели, а механическая – всего 2-3 дня, но процесс, конечно, получается дороже.
Уважающие себя производители не используют химические удобрения и яды.
В Колумбии два сезона сбора урожая кофе – в марте-апреле и сентябре-октябре. Считается, что хороший сборщик кофе успевает собрать до 250кг кофе в день (оплачивается его работа из расчета $0,2 за 1кг). Для сравнения: мы всей группой из 7-8 туристов смогли собрать всего около 1кг за 15 минут; конечно, в наше оправдание можно сказать, что никто из нас на момент сбора урожая не обладал соответствующим опытом!
Затем собранные ягоды очищаются от красной кожуры.
Вот так в уменьшенном виде выглядит «деспульпадора» - машина, отделяющая зерна кофе от твердой оболочки:
Затем очищенные зерна промывают в огромном чане, все недостаточно спелые или пораженные кофейным паразитом зерна всплывают наверх. После этого их высушивают и отправляют на последний ручной отбор: самые мелкие, плохо очищенные, или чудом просочившиеся на данный этап подточенные кофейным червяком зерна попадают во второй сорт. Говорят, второй сорт в Колумбии обычно используется для массового внутреннего потребления, а первый сорт идет на экспорт (все-таки надеюсь, что здесь производители кофе немного утрируют). В результате получается кофе «пергамино»: сухие зерна кофе, которые необходимо очистить от последней мембраны, для чего их отправляют на обмолку на специальные «отшелушивающие» фабрики – «трильядорас». Трильядорас возвращают производителю готовое зерно и шелуху, которая впоследствии используется как топливо в кофейных сушилках. После обмолки срок годности кофе сильно сокращается, в связи с чем крупные партии зерна специальным заказчикам зачастую отправляются без обмола. Наконец, последний процесс – обжарка зерна. Слабая обжарка не используется в промышленных целях, она нужна только для контроля качества, т.к. дегустировать подобные зерна могут только кофейные специалисты. Средняя – самый распространенный и наиболее представленный на рынке способ обжарки. С удивлением узнала, что столь любимая мною темная обжарка используется только для обжарки зерен второго сорта, очевидно, чтобы скрыть дефекты зерна.
Хорошо обжаренное зерно должно быть ровного коричневого цвета с четко выраженной белой полосой посередине, а в молотом кофе должны быть вкрапления белого цвета – признак качественной обжарки. Отсутствие белых вкраплений означает пережаренный или даже подгоревший кофе.
Как правило, готовый молотый кофе бывает среднего помола – именно он используется для приготовления настоящего колумбийского напитка с использованием тканевого фильтра – коладора. Процесс заваривания колумбийского кофе – настоящее искусство, наливать воду нужно медленными круговыми движениями, постепенно, выдержав первую «пропарку» кофе около 15 секунд, ни в коем случае не встряхивать фильтр и т.д. Мелкий помол используется для приготовления напитка эспрессо, а грубый – для заваривания кофе во френч-прессе.
Кофейные хозяйства, как правило, самодостаточны и выращивают все необходимые продукты для собственного потребления, поэтому кроме кофе на них есть и огороды, и фруктовые деревья, можно даже увидеть, как растет имбирь:
Многие «финки» также функционируют как гостиницы и предлагают гостям комфортный ночлег, аренду лошадей и организацию пеших походов. Отличная возможность отдохнуть от городского стресса и получить незабываемый отдых на природе, в самом центре Кофейного культурного ландшафта Колумбии, включенного в список объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО.
