"Кофейный треугольник" Колумбии

Воспользовавшись очередными каникулами, мы наконец-то посетили кофейную зону Колумбии, в которую входят департаменты Киндио, Рисаральда и Кальдас. В этом районе живут совершенно особенные колумбийцы – «пайса», считается, что они являются потомками первых европейских переселенцев – испанцев из Андалусии и страны Басков, и испанское наследие чувствуется здесь на каждом шагу: и в особенностях местной архитектуры, уютных и по-детски нарядных домиках, в обилии цветов, украшающих их деревянные балконы, и в характере местных жителей, отличающихся особым акцентом и удивительным предпринимательским даром. Пайса сумели обратить себе на пользу даже трагические обстоятельства и непреодолимые, казалось бы, препятствия. К сожалению, кофейная зона расположена в сейсмоопасном регионе, в 1999г. землетрясение практически полностью разрушило города Армения, Каларка, Филандия, Монтенегро, Саленто и многие другие. Трудолюбивые пайса буквально за пару лет смогли восстановить все населенные пункты в их первозданном виде. В 90-е годы кофейные плантации Колумбии поразила эпидемия «ройя» (la roya), уничтожающая листья и приводящая к потере плодоносящей способности растения. Для борьбы с ройей Ассоциация производителей кофе запустила программу лечения и одновременного постепенного замещения кустов устойчивым к заболеванию сортом «Колумбия». В то же время, пытаясь компенсировать потерю доходов от кофе, пайса начали развивать внутренний и международный туризм в регионе, рекламируя его богатую историю и невероятную природную красоту. Таким образом, вплоть до настоящего времени кофейная зона является одним из самых привлекательных мест в Колумбии, где туристы с удовольствием изучают историю выращивания и производства и дегустируют аутентичный кофе на многочисленных открытых для посещения кофейных финках и асьендах, а в свободное время занимаются трекингом и конным туризмом на фоне восхитительных уникальных природных ландшафтов.
Мы путешествовали по самому сердцу кофейной зоны – Киндио. Многие туристы останавливаются в крупных городах – Армении или Перейре, чтобы пользоваться автобусными терминалами для перемещения по району, однако, если у вас есть личный транспорт, гораздо приятнее и удобнее остановиться в одном из маленьких городков, например, Саленто или Филандии. Они спокойнее, красивее, душевнее, и основные туристические достопримечательности находятся именно в сельской зоне. Окружающие пейзажи ни одного человека не оставят равнодушным.

Несмотря на «кофейную» специализацию региона, здесь можно увидеть и многочисленные живописные плантации авокадо:

Колумбийские вислоухие коровы:

Многие из местных городков, например, Саленто и Филандия находятся с негласном соперничестве, попробуйте определить, какой из них вам больше по душе?

Это Филандия:

А это Саленто:

Мы предпочли остановиться в Саленто, поскольку он расположен в непосредственной близости от одной из главных достопримечательностей Киндио – долине Кокора, родине восковой пальмы - символа Колумбии.

Нам необычайно повезло с погодой: в самой долине было сухо и солнечно, и по пути мы наслаждались райским пением птичек и порханием разноцветных бабочек, однако накануне прошел сильный дождь, и после въезда в тропический лес дорога стала труднее, во многих местах пришлось карабкаться по непросохшей непролазной грязи. Мы арендовали лошадей (кстати, в «кофейной зоне» это удовольствие довольно дешево) и поэтому смогли отделаться лишь легким испугом, когда лошади спотыкались и скользили на слишком крутых подъемах и спусках, а вот большинство встречавшихся нам пеших туристов смотрели на нас с завистью, так как их обувь и одежда после прогулки по лесу оставляли желать лучшего. Впрочем, на вершине горы все усилия были вознаграждены: нас ждала чашка традиционного горячего шоколада (какао) с сыром и знакомство с чудесными колибри (говорят, в долине обитает до 14 их видов) и носухами, которым как раз в это время вздумалось выяснять отношения.

Также в долине Кокора можно увидеть пару кондоров, обычно самка скрывается, но самец часто вылетает на поиски пищи, радуя туристов великолепным зрелищем своего горделивого полета.
Вообще кофейный треугольник – идеальное место для пешего туризма. Простая прогулка к какому-нибудь водопаду подарит множество незабываемых впечатлений.

А если вам захочется более экстремальных ощущений, можно совершить поход по дождевому лесу – зоне обитания обезьян-ревунов.

Лесные тропки настолько узкие и неожиданные, что без нашего проводника во многих местах я бы решила, что дороги уже нет, когда он вдруг начинал карабкаться по отвесному склону под углом в 90°. Из леса мы вышли к небольшому горному озеру с кристально чистой, но очень холодной водой.

Проводник рассказал, что ближе к закату на озеро прилетает огромное количество бабочек, и в лучах заходящего солнца это совершенно чарующее, волшебное зрелище. Впрочем, мы и в утреннее время увидели более 6 разновидностей, одна бабочка даже была довольно забавно окрашена природой в цвета колумбийского флага: красная, синяя и желтая полоски. Кстати, любители бабочек могут посетить огромный Ботанический сад Киндио недалеко от города Каларка, в котором среди зеленых лабиринтов, тоннелей, висячих мостов и водопадов в условиях, максимально приближенных к естественным, обитает более 1000 видов бабочек, колибри и прочих тропических птиц, представлена уникальная коллекция пальм и цветов, - в общем, можно выбрать любой из предлагаемых пеших маршрутов и наслаждаться местной флорой и фауной.
Надо сказать, обезьян мы увидели уже на выходе из леса, когда так сильно устали, что почти забыли о цели нашего похода. Когда мы услышали этот грозный, оглушающий, какой-то сверхъестественный рык, напоминающий одновременно шум морской бури и дьявольские завывания, нам стало жутко, несмотря на то, что мы, казалось бы, были предупреждены об основном признаке присутствия этих обезьян. Недаром первые конкистадоры приходили в ужас, впервые встретившись с этими животными. Забавно, однако, что несмотря на такие устрашающие предупреждения, основной способ защиты и нападения обезьян-ревунов – это меткое метание своих фекалий на противника, и на самом деле это очень уязвимые и практически беззащитные животные.

Напоследок, конечно, расскажу о главной цели всех туристов, приезжающих в кофейную зону – посещении настоящей кофейной плантации. Многие предпочитают ездить в тематический парк развлечений «Парк кофе», находящийся неподалеку от Армении, там тоже можно многое узнать о кофейном регионе и процессе производства кофе, возможно, это хороший план для поездки с детьми, так как в парке построено множество аттракционов, есть фуникулер и обзорный поезд, но мы предпочли съездить на настоящую кофейную «финку».

Основные сорта кофе, выращиваемые в мире, - это арабика, робуста и либерика. Робусту, дающую характерную горчинку, в Колумбии вообще не выращивают, предпочитая более мягкий вкус, а кусты либерики слишком сильно разрастаются вширь и вверх, и, как остроумно заметил наш гид, сами колумбийцы так быстро не растут, поэтому в Колумбии в основном производится сорт «арабика», который удобнее собирать.

А вот так выглядит кофе сорта «либерика»:

Обычно кофейные плантации легко узнать по банановым деревьям: их высаживают между кустами кофе, для того чтобы уберечь ягоды от палящего солнца и от птиц, которые в итоге соблазняются фруктами вместо кофе.

На данный момент Колумбия является одним из основных мировых производителей и экспортеров кофе, занимая почетное третье место после Бразилии и Вьетнама.
Сбор и обработка кофейных зерен – очень долгая и трудоемкая работа. Большинство процессов – сбор, мойка, отбор, сушка - на маленьких, «домашних» плантациях производятся вручную. Есть и «механические» альтернативы: например, традиционная сушка занимает 2-3 недели, а механическая – всего 2-3 дня, но процесс, конечно, получается дороже.

Уважающие себя производители не используют химические удобрения и яды.
В Колумбии два сезона сбора урожая кофе – в марте-апреле и сентябре-октябре. Считается, что хороший сборщик кофе успевает собрать до 250кг кофе в день (оплачивается его работа из расчета $0,2 за 1кг). Для сравнения: мы всей группой из 7-8 туристов смогли собрать всего около 1кг за 15 минут; конечно, в наше оправдание можно сказать, что никто из нас на момент сбора урожая не обладал соответствующим опытом!
Затем собранные ягоды очищаются от красной кожуры.

Вот так в уменьшенном виде выглядит «деспульпадора» - машина, отделяющая зерна кофе от твердой оболочки:

Затем очищенные зерна промывают в огромном чане, все недостаточно спелые или пораженные кофейным паразитом зерна всплывают наверх. После этого их высушивают и отправляют на последний ручной отбор: самые мелкие, плохо очищенные, или чудом просочившиеся на данный этап подточенные кофейным червяком зерна попадают во второй сорт. Говорят, второй сорт в Колумбии обычно используется для массового внутреннего потребления, а первый сорт идет на экспорт (все-таки надеюсь, что здесь производители кофе немного утрируют). В результате получается кофе «пергамино»: сухие зерна кофе, которые необходимо очистить от последней мембраны, для чего их отправляют на обмолку на специальные «отшелушивающие» фабрики – «трильядорас». Трильядорас возвращают производителю готовое зерно и шелуху, которая впоследствии используется как топливо в кофейных сушилках. После обмолки срок годности кофе сильно сокращается, в связи с чем крупные партии зерна специальным заказчикам зачастую отправляются без обмола. Наконец, последний процесс – обжарка зерна. Слабая обжарка не используется в промышленных целях, она нужна только для контроля качества, т.к. дегустировать подобные зерна могут только кофейные специалисты. Средняя – самый распространенный и наиболее представленный на рынке способ обжарки. С удивлением узнала, что столь любимая мною темная обжарка используется только для обжарки зерен второго сорта, очевидно, чтобы скрыть дефекты зерна.
Хорошо обжаренное зерно должно быть ровного коричневого цвета с четко выраженной белой полосой посередине, а в молотом кофе должны быть вкрапления белого цвета – признак качественной обжарки. Отсутствие белых вкраплений означает пережаренный или даже подгоревший кофе.
Как правило, готовый молотый кофе бывает среднего помола – именно он используется для приготовления настоящего колумбийского напитка с использованием тканевого фильтра – коладора. Процесс заваривания колумбийского кофе – настоящее искусство, наливать воду нужно медленными круговыми движениями, постепенно, выдержав первую «пропарку» кофе около 15 секунд, ни в коем случае не встряхивать фильтр и т.д. Мелкий помол используется для приготовления напитка эспрессо, а грубый – для заваривания кофе во френч-прессе.
Кофейные хозяйства, как правило, самодостаточны и выращивают все необходимые продукты для собственного потребления, поэтому кроме кофе на них есть и огороды, и фруктовые деревья, можно даже увидеть, как растет имбирь:

Многие «финки» также функционируют как гостиницы и предлагают гостям комфортный ночлег, аренду лошадей и организацию пеших походов. Отличная возможность отдохнуть от городского стресса и получить незабываемый отдых на природе, в самом центре Кофейного культурного ландшафта Колумбии, включенного в список объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Новый год в Колумбии.

Только что закончился сезон шумных праздников, и хочется по горячим следам написать, как отмечают в Колумбии новогодние и рождественские дни. Официально праздничные гуляния начинаются 7 декабря, в день Непорочного Зачатия, хотя большинство торговых и офисных центров украшают к Рождеству уже в октябре. Считается, что 7 декабря Дева Мария посещает все дома и квартиры, где в ее честь зажигают многочисленные свечи, поэтому праздник также называется "Днем свечей". Именно в этот вечер во всех городах страны стартуют фейерверки, начинают взрывать хлопушки и петарды и т.д. Инстинкт самосохранения у колумбийцев развит очень слабо, и хотя СМИ постоянно передают грозные напоминания об опасности «домашних» фейерверков и рапортуют о количестве раненых и пострадавших, салюты гремят ежедневно прямо под окнами жилых домов. В этом году в нашем доме было особенно весело: в одной из квартир как раз 7 декабря произошел пожар, приехала огромная пожарная машина, часть жителей эвакуировали, и пока спасатели самоотверженно сражались с огнем, в соседних дворах с энтузиазмом запускали фейерверки и петарды, справедливо рассуждая, видимо, что раз пожарные под боком, то опасаться уже нечего.

Примерно с 16 декабря к фейерверкам добавляется еще одна праздничная традиция: пение «новены», рождественских гимнов. В это время особенно чувствуется, что Колумбия – католическая страна, по крайней мере в области ритуалов. Обычно администрация домов приглашает жителей к участию в «новене»: сначала несколько вечеров подряд по очереди собираются жители 3-4 квартир, а 24 декабря созывается общая «новена», куда могут прийти все желающие. К счастью, участие в «новене» совершенно добровольное. Один из наших соседей настолько проникся праздничным духом, что никак не мог перестать петь, и в течение нескольких дней подряд, ожидая «новену», на полной громкости исполнял в своей квартире караоке.

Конечно, Рождество – самый главный праздник в году. Кроме украшенной елки, в каждом доме также устанавливают pesebre (ясли, или белен), основные персонажи которого – Святое Семейство, пастухи или волхвы, и многочисленные животные. Размеры, вариации и художественное исполнение песебре зависят исключительно от финансовых возможностей и фантазии хозяев.

В основном в день Рождества или накануне семьи собираются за праздничным столом, обмениваются подарками и новостями, и часто это единственный день в году, когда встречаются все члены семьи. Кстати, у колумбийцев нет традиции назначать обед или ужин в определенное время, даже если пригласить всех к определенному часу, по старинной латинской традиции непунктуальные гости могут приезжать в течение нескольких часов, когда кому удобно, и каждому из них еда разогревается и подается отдельно. Традиционные рождественские сладости в Колумбии – это натилья (густой пудинг из заварного крема, который подается с вареньем) и бунюэлос (круглые пончики, которые готовят из кукурузного крахмала и мягкого сыра). Дети ждут прихода Деда Мороза (Papa Noel), который в эту ночь приносит им долгожданные подарки.

В отличие от Рождества, встреча Нового года уже не носит такого семейного характера, в основном этот праздник отмечают с друзьями в ресторане, клубе или на праздничном концерте в центре города. Однако и Новый год имеет свои традиции, в основном, это «испанское» наследие: в эту ночь нужно съесть 12 виноградинок, загадав желание, надеть какую-нибудь обновку, чтобы привлечь новое счастье, положить в карман монетку (с той же целью можно использовать и зерна чечевицы), чтобы в новом году водились деньги. Есть и более необычные приметы: например, купить нижнее белье желтого цвета и надеть его наизнанку (притягивает любовь и удачу), или обежать вокруг дома с чемоданом в руках, чтобы в новом году совершить много интересных путешествий. Впрочем, многие колумбийцы 1 января уже выходят на работу, так что в некоторых семьях даже не дожидаются полуночи, а съедают свои виноградинки в районе 9 вечера, запивают каким-нибудь алкоголем и ложатся спать. Программа телевизионных каналов менее праздничная, чем в России: в лучшем случае ведется живая трансляция какого-нибудь концерта на центральной площади города, причем наступление 12 часов ночи никак специально не отмечается, никакой торжественности момента вы не почувствуете. Президент также выступает с видеообращением к нации, однако оно транслируется не в полночь, а вечером, и вместо абстрактных пожеланий счастья, мира и благополучия президент представляет точную сводку по результатам работы правительства в уходящем году: столько-то дополнительных бюджетных мест выделено на обучение студентов из бедных семей, столько-то новых полей засеяно, столько-то новых дорог построено и т.д.

Почему-то колумбийцы не унаследовали испанскую традицию отмечать также «день Волхвов» (Reyes Magos), тогда как в Испании, Аргентине или Мексике дети в этот день также ожидают подарков, которые на этот раз приносит не Дед Мороз, а загадочные волхвы. Впрочем, некоторые колумбийские семьи пользуются также и этой возможностью, чтобы побаловать своих детишек, однако этот обычай не носит общенационального характера. Все же многие праздничные распродажи продолжаются вплоть до конца января, ну а с наступлением весны колумбийцы уже начинают готовиться к празднованию Пасхи.

Колумбийский кофе.

Благодаря мощной рекламной акции, проведенной Национальной ассоциацией производителей кофе Колумбии в 90-х годах прошлого века, колумбийский кофе широко известен как лучший кофе в мире. Хотя с этим утверждением можно поспорить, и даже сами производители колумбийского кофе называют как минимум пару стран, где выращивают кофе лучшего качества, однако кофе в Колумбии действительно очень хороший и вкусный. Как ни странно, большинство колумбийцев не любят пользоваться кофемашинами и в домашних условиях готовят кофе "по-старинке", заливая молотый кофе кипятком через марлевый фильтр, иногда повторяя эту операцию по несколько раз. На мой взгляд, вкус напитка немного теряет от такого приготовления, особенно если учесть, что в сельских районах кофе к тому же любят "подпортить" сахаром или панелой (еще одним традиционным колумбийским деликатесом: патокой из сахарного тростника), но все же кофе такого хорошего качества сложно приготовить невкусно.

Но умеете ли Вы правильно выбирать кофе? Хорошо, что в Колумбии на упаковках кофе даются инструкции для «чайников»:

Кислотность: Вкусовое ощущение, схожее с восприятием вкуса цитрусовых фруктов. Кофе высокой кислотности обладает мягким вкусом, а кофе низкой кислотности имеет более сильный вкус.

Тело: Это «вес» напитка во рту. Кофе с низкой плотностью тела дает легкое вкусовое ощущение, а «полнотелый» кофе сохраняет свой вкус во рту в течение большего времени.

Обжарка: Определяет вкус кофе. Кофе светлой обжарки имеет мягкий вкус, а темная степень обжарки придает кофе крепкий, сильный вкус.

Профиль чашки (вкус): Оттенок Эбонитовый Эспрессо.
Обжарка типа «эспрессо» придает данному сорту более сильный и продолжительный вкусовой оттенок; кофе обладает насыщенным ароматом, низкой кислотностью, высоким «телом» и нотками шоколада и сладостей. Дает плотную пенку ярко-золотого цвета.

Как раз такой кофе, как я люблю!

Гречка в Колумбии.

Есть такая шутка, что русские эмигранты везде, куда приезжают, принимаются искать гречку! Ну вот и я нашла, и многообразие продуктов, которые в Колумбии делают из гречки, просто завораживает: обычная гречневая крупа, хлопья из гречки (вроде овсяного Геркулеса), гречневая мука и даже два вида попкорна из гречки!